在先行浸泡中藥飲片時，所用水的溫度是否適宜，也會影響藥物成分的煎出。一般認為，浸泡飲片的用水，以常溫水或溫水（10℃～40℃）為宜，切忌用沸開水。這是因為當沸開水浸泡干燥的植物類中藥飲片時，中藥飲片的外層組織細胞，因驟然受高熱沖擊，其所含的某些物質特別是蛋白質、淀粉等，會立刻凝固（或糊化）、緊縮，形成了一層不可逆的變性層，從而阻礙了水分的滲入，導致組織內部被溶解的成分也難以滲出，藥物成分的釋放受限；其次是有些芳香性的中藥飲片，其所含的揮發油或揮發性物質，遇到開水后，會因受熱而揮發，如先用沸水浸泡，就等于延長了煎煮時間，導致揮發物質的散失，藥效降低。故浸泡用水以常溫水或溫水為好，這樣既可達到漬潤飲片的目的，又不會影響有效成分的利用率。一般夏季氣溫較高，可直接用涼水（即常溫水）浸泡；冬天氣溫低，可選用25℃～50℃的溫水浸泡，芳香易揮發或容易吸水的飲片，宜用涼水浸泡，質地堅硬黏稠，不含揮發物的飲片，宜用溫水浸泡。目前部分中醫院及有些患者，在煎煮中藥時為圖省事而不用水提前浸泡，這就大大降低了藥物療效。