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    中藥飲片在煎煮前必須加水浸泡一段時間,以利于有效成分的煎出,不可隨意省略。這是因為中藥材大多是植物根、莖、花、葉及果實的干燥品,在干燥時,其水分被蒸發,細胞壁及導管皺縮,細胞液干涸,內含的物質基本以結晶或無定形沉淀形式存在于細胞內。煎煮時,將水加入藥中,細胞又重新膨脹,細胞中的可溶性物質重新溶解,通過細胞膜透出;蛘哂捎谥参锛毎麅鹊奈镔|溶解后,濃度很高,產生高滲,當水分繼續滲入時,細胞膨脹破裂,將大量物質釋放出來。如在煎煮前將飲片加水浸泡,將大大促進細胞的膨脹破裂和有效成分的溶解釋放,使更多的有效成分被煎煮出。若藥物不經浸泡,直接加熱會使藥物表面的淀粉和蛋白質凝固,妨礙有效成分的溶出。至于源于動物機體組織及臟器的干燥品類中藥,其干癟的細胞多由脫水的動物蛋白質、氨基酸、脂肪等所組成,若不提前浸泡就很難將這些成分煎出。故無論是源于植物的中藥飲片,還是源于動物的中藥飲片,乃至某些源于礦物藥的中藥飲片,均要提前浸泡。提前浸泡的時間,一般以30~60分鐘為宜,特殊的還可延長,夏天氣溫高浸泡時間可短些;冬天氣溫低,浸泡時間宜長些。但必須注意的是,夏天氣溫高時,若浸泡時間過長,常導致發腐變質;一些需特殊處理的藥物如麝香、阿膠等,不必浸泡,應按特定的要求處理。

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